卫生管理
一、厨具、餐具的卫生管理：
1、对厨具、餐具要爱惜。
2、专人负责清洗餐具、厨具、收放整齐。
3、定期对餐具进行消毒。
二、环境卫生管理：
1、随时保持厨房范围的卫生整洁。
2、厨房范围卫生保持当餐一小扫，三天一大扫，
七天一消毒的原则。
3、个人都应保证自己工作台的随时清洁卫生。
4、剩菜剩饭，馊水及时清理。
5、厨房用具应摆放整齐，不得随意丢赃物、果品等。

厨房安全预防措施
1、人员全面进行消防安全学习。
2、持证上岗，不适任者立即撤换，坚决杜绝传染病
源。
3、做好全部食品的卫生安全检测，严防卫生意外问
题。
4、按常规操作程序操作，避免工伤意外事故。
5、经常做好心理交流，达到意见交换避免摩擦争端意外。
6、指派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施的安全检查并列表登记管理。